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又到了看图言语设施，你们猜猜这是啥？
黑黢黢、精粹密、乱糟糟……乍一看是不是很像一团头发？
懂行的一又友确定一眼认出了，这便是大名鼎鼎的"意头王"——发菜。
因为它谐音"发家"，寓意好到爆，好多场所过年或吃席都要有它镇守。
广东年例要吃发菜蚝豉焖猪手，寓意"发家好市就手"。
潮汕月吉十五的斋菜，福建东说念主的七彩干贝羹，没它就失去了灵魂。
还有浙江的发菜肉丸、西北的名菜酿发菜……
全球对发家的向往，都浓缩在这丝丝缕缕的好意思味里。
今儿南边小年，我早就思好要用它作念一齐，代表"发家圆满"的菜——
欧好意思菜煮发菜鱼丸汤
这是一齐含"粤"量极高的家常滚汤。
欧好意思菜清甜，发菜鲜好意思，加上弹牙的鲮鱼滑，组合起来便是老广心头好。
清鲜爽口不浓重，喝上一口会忍不住再添三碗！
好意思味的要道，在于里头那颗发菜鲮鱼丸。
粤菜餐馆、宴席以及负责的家庭，会我方买鲮鱼刮茸，摔打起胶，手执成丸。
我们不错偷点懒，去菜市集买东说念主家打好的鲮鱼滑，掺入剪碎的发菜。
外省一又友买不到鲮鱼滑的话，用其它鱼泥、虾滑，乃至崭新猪肉末替代齐可。
用纯鱼泥，口感是嫩滑 Q 弹的，我混了猪肉糜，质量就略略疏松些，会愈加吸汁。
另外，加了点切碎的陈皮和几勺陈皮水，属于去腥增香的神笔。
重心说说发菜，它在鱼丸里，不只提供好意头，已经提鲜神器。
然则！千万弗成瞎买！发菜分为海发菜和陆生发菜两种，买错了会生长违章步履。
陆生发菜也叫发状念珠藻，是一种陈腐的菌类，多长在西北沙地里。
它能固氮，稳水土，是萧疏的督察神。
自己没啥养分价值，却因为发家的谐音，一度被吃到濒危。
国度早在 2000 年就明令禁售禁采，将其纳入"国度一级保护野生植物"。
在陆生发菜禁售后，长得访佛的海发菜（江蓠）就接过了"发家"重担，需求激增。
山东、福建等地开动衍生，它生长快、产量大，还能净化海水，大可平稳吃、轻便吃！
行动海洋藻类，海发菜氨基酸和微量元素丰富，鲜味、养分都疏淡陆生发菜。
网上还有不少商家打着"西北发菜"的旗子卖高价。
菜菜指示哈：要么他在违章，要么他在忽悠（用海发菜冒充），全球不要上圈套。
发菜鱼滑调好了，烧一锅热水，一颗颗挤进鱼丸，煮到浮起来。
抓入一把欧好意思菜滚一滚，断生就熄火，这么的欧好意思菜口感最为清凉。
我还加了几只蛋饺点缀，吃得更得志，也能讨个金银满屋的彩头。
- 欧好意思菜发菜鱼丸汤 -
[ 食材 ]
鲮鱼滑 200g 前腿肉肉末 100g 发菜 3-5g 蛋饺 6 个 陈皮 1/2 瓣 胡椒粉少量 鸡汁 1 小勺 欧好意思菜 200g 虾仁 100g 盐 3g 蒜头油适量
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 陈皮用热水泡软，切碎
2. 发菜冲洗一下，泡软，沥干水分后剪碎
3. 欧好意思菜摘取嫩叶，清洗两遍后用淡盐水浸泡 10 分钟，再冲洗干净
4. 虾仁加 1g 盐、少量胡椒粉、1 小勺食用油腌制
5. 鲮鱼滑中猪肉糜、陈皮碎、胡椒粉、鸡汁、2 小勺陈皮水搅动上劲，再加入发菜羼杂均匀
市售鲮鱼滑一般都是加了盐的，是以基本不需要再加盐调味了
6. 准备一锅热水，加入蛋饺，再将发菜鱼丸下锅，煮至鱼丸浮起
7. 下虾仁、欧好意思菜，2g 盐、少量胡椒粉，煮熟，出锅前加入蒜头油增香
出锅前，浇上一勺灵魂蒜头油。
浓郁的蒜香和清鲜的海味撞了个满怀，还没上桌呢，那股鲜灵劲儿就直往鼻子里钻。
趁热整一口清汤润润嗓。
欧好意思菜的草本幽香早已渗进了汤底，喝起来温润如玉，品尝丝丝清甜回甘。
咬开一颗鱼丸，发菜丝在牙齿间轻轻爆开。
饱和无谓回顾有"嚼头发"的心情暗影。
它吃起来是种带点拙劣、不同于鱼肉韧性的另一种"爽口"，就像在雄厚的肉感里藏了大批个解腻小弹簧。
再顺遂捞起一只 Q 弹的虾仁、一口爆汁的蛋饺。
清、鲜、爽、滑全部落肚，又幸福了！
吃得昭彰，不必去追赶那些触碰红线的"稀缺"，这一口快慰理得的鲜好意思才是真是的好意头。
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