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岁末岁首，上海的底色是流动的盛宴
这一年咱们在任场拼搏，也在路径奔波
年关将至，终于不错慢下来，与最亲密的东说念主团坐一桌
为此咱们精选了 5 家气质迥异的餐厅，让欢聚时刻更铭刻：
🏮「香聚江南灶」长者最爱，撑得起家宴门面的淮扬菜；
🪭「宝禄台」海派台州味，宝纳山海、福飨天成；
🏠「迷上」误入《样子年华》，在Prada荣宅穿越时光；
🍣「幽玄」小众矿藏日法料理，吃完径直；
🍝「Cucina di Dario」 超绝e东说念主主厨/雇主，带来存眷意式欢愉；
新春将至，请收下这份"值得吃"的沪上餐桌图鉴～
香聚江南灶：长者最爱，撑得起家宴门面的淮扬菜
逢年过节，选餐厅最头疼的频频不是一又友聚首，而是那顿要带上长者的"大席"
年青东说念主心水的网红店、小酒馆，在长者眼里可能太吵、太挤，或者菜品"花里胡梢"，"吃不惯"
毕竟中国东说念主家宴的底色，终究如故得环境大气、处事玉成、菜品塌实且正统
前段时候发现虹桥机场的香格里拉开了间「香聚江南灶」
不仅袭取了香格里拉符号性的玉成处事，"江南灶"这三个字在老饕心中亦然份量完全
那张体面又好意思味的圆桌，就是能让抉剔的长者点头奖饰的"优秀谜底"
空间联想极其纯真，高挑的层高幸免了聚餐时的压抑感
除了颇具江南园林风情的大堂，对于垂青玄机性的家宴，安排在宽敞的包间也十分平缓
说到菜品自身，由"淮扬刀客"侯新庆师父担任客座参谋人，主厨杨小虎师父执掌，两代名厨联手，重拾江浙菜中"糟、醉、腌"的甘醇和"㸆、笃、蒸、焐"的慢功夫。使得这间"江南灶"的出品既能稳稳拿持长者口味，又能吃出不少创意。
鸡是宴席凉菜的熟样子，默许选项一般是白切鸡
此次尝尝「葱油鸡」作念法
上桌只见"铺铺满"的碧绿细葱，配合细真金不怕火葱油，香气扑鼻
鸡肉贬责得也到位，皮脆肉滑，皮下一层冻，葱香断然沁入
整说念菜清新爽口，这一座"葱山"是灵魂
鸡肉吃完，盘底的葱也被大众扫空！
「糖醋小排」透着家常的亲切
酸甜可东说念主的滋味，再挑食的小囡也会多吃两块
这边的糖醋小排不是常见的出品
一问杨小虎师父原来是诀要是加了青梅汁
才有了那口亮堂的酸和丝丝回甜
「宁波炝红虾」
这说念菜有力了，"生菜熟作念"，何意味呢？
大众吃的"炝"菜沿袭成习都是生的
但这边的虾肉用低温慢煮贬责，把最软糯溏心的情景定格住
杨师父不说我还真没看出这是一盘"熟虾"
浸在甜滋滋的料汁里，回味清甜透着一点酒香
正本生猛的"炝"菜，在江南灶呈现别样的温暖
「蟹蓉芋艿羹」
这说念长入了鲜好意思蟹肉与精细的芋艿
小盅烛火煨着，稠滑的一碗看似波浪不惊，其实下了猪油烫滴很～
舀开即是一勺"岩浆"，初度尝试的一又友频频会被猝不足防线烫到（笑
芋艿丝滑香浓，猪油渣荤香衬得蟹肉愈加鲜甜清丽
多档次的香气和口感会通，从口腔香到鼻腔
真的是烫嘴也不舍得放下的好意思味
紧接着上来「虎跑泉水牛腱」和汤包
看塌实的牛腱子"皆若空游无所依"地漂于清汤
据说用山泉水烹制，好食材加克制调味，少量微辣更鲜爽
让东说念主不错毫无压力地享用两碗
汤包亦然水汪汪的，包着清鲜
这里的点心都是现点现作念，皮薄到能看见内馅
在宴席享用更显精采
在河鲜江鲜的遴荐上，香聚江南灶的样子也许多
我看菜单上有黄嘴江米鱼，以肉质鲜嫩著称，是江浙东说念主民的矿藏鱼种
还有超大一条的翘嘴白鱼不错点
除了经典的抱腌清蒸，这种三色蒸作念法也颇为喜气
三色调椒装点，基础底细如故火候恰到克己的鲜甜豉油
咸辣适中，老小咸宜
红烧肉是餐桌上的家常菜，亦然经典硬菜
这说念冠以「江南灶」之名是因其以灶火慢烹，历经煎、炒、焖、㸆
才有了肥肉酥软、进口即化，瘦肉多汁的口感
十几年来一直是江南灶名菜
肉整都地码在白米饭上，淋上一勺红艳肉汁
上桌时大众眼睛都亮了，涎水"滴滴哒"
啥也不说了，盛上一碗猛猛开吃！
「九曲红梅脆皮鸡」
上桌是盖着玻璃罩子，里头一团白烟
揭盖散雾，见到红亮的脆皮鸡，让东说念主馋涎欲滴
杨师父巧妙地将茶叶与烟熏相勾通，使得烟熏不呛不抢，还增添了茶叶特有的幽香
鸡肉自身亦然香脆多汁，正统黄油鸡，那叫一个喷香
最令东说念主印象深刻的是玻璃纸一般的鸡皮
这样的菜在家很难复刻，还得是到餐厅里吃
肉汁萝卜无渣甜嫩，烧汁的鲜好意思甘醇令东说念主回味
金银蛋苋菜，既有炝炒的锅气，又不掩绿蔬鲜嫩、鸡蛋香滑
其他菜品都安妥我对淮扬菜稳妥、清鲜的印象老成的菜式在出品时总给东说念主小惊喜
整餐饭吃下来，香聚江南灶在口味、环境、处事等维度上都有着超乎其东说念主均200多的定位的惊喜感
布景音乐里流淌着"江南丝竹"，桌上摆定制青瓷，温润的质感与淮扬菜的精细辱骂分明
不管是接机刚落地的亲一又，如故临近居民的岁末团圆，在这张餐桌上，你能感受到的不仅是"香家"的体面，更是江南至味的妥帖
宝禄台：宝纳山海，福飨天成
年前，环球港三楼一隅的餐饮秘境低调开张
淮扬菜大众杜才清用东海风采从头界说"鲜"的限度
其实"淮扬菜大众"这几个字还不足以空洞这位在上海餐饮界颇具传奇色调的"厨界卷王"
二十岁出头成为厨师长
从外滩茂悦的「新大陆」申明大噪，到旗下"九厨"系餐厅开遍上海滩，「瓯叙」一座难求
现如今杜师父又扎进一派红海的台州菜，开出「宝禄台」
椒江、温岭、临海、仙居...
"散装"的台州聚合于环球港这层首次公开的"海派大宅"中
6个玄机包间与4个散台，浓郁的海派格调庇荫丽都又守旧，包厢一间比一间大
老钱风是真的，"别墅里面唱K"也不在话下，处处透着大户东说念主家作念派
但东说念主均三五百的订价又让精良的台州私宴听起来颇具性价比
行为领有提升27年中餐烹调造就的名厨，杜才清师父将他的得胜造就，倾注到了这家新派台州菜餐厅，将台州菜的山海执行与"杜氏"当代餐饮好意思学相勾通
凉菜的「油馓捞空腹菜苗」和「葱油温岭笋丝」，食材饱含渴望，展现酥脆与鲠直的好意思感，认识的调味和口感，胃口一下子被弯曲起来～
「茉莉花熏鱼」也特真理
酥壳火候恰到克己，有存在感，但不干巴
轻飘地挂住酱汁，口感酥嫩、茉莉香气婉约
雅，实在是太雅了
「脱脂香味猪手」
菜如其名，去除了浓重感，只留胶原卵白的软糯
卤水里不知是否添加了"海蓝之谜"（开打趣），这猪手才有如斯娇娆的色泽
香料复杂但不抢，味厚却不咸，肉、脂、筋、皮档次走漏
回味甜滋滋的吃得满嘴生香～
猪手吃得酒意涌起，上来一碟鸭舌作伴
二者同为卤味本性却大不同
温州的作念法卤制再风干，香韧耐嚼、饶有好奇爱慕好奇爱慕
与猪手情性横生
「辣汁浸元贝」辣油红亮，看似猛烈滂湃，进口却仅仅温暖一击
辣意精确而克制，只为吊出鲜味
元贝实足莹润，顶上缀着一抹精细的剁椒末
齿尖轻合，贝肉迸发出惊东说念主的弹嫩，立地，深海赋存的鲜甜便丝丝渗出
整说念菜吃起来俏皮灵动，似在舌尖奏响了一曲鲜辣交汇的明快小调
冷菜的高潮，落在了一说念典礼感完全的「捞起鱼生」上
杜师父别出机杼，将其创行为"三文鱼版块"
配菜也适应三文鱼肥糯的吃口而改变
"一捞...二捞...三捞..."的祯祥话敌对足
捞匀后三文鱼伴着多样口感的小菜，丰富又认识
「古法酸菜煮望潮」
望潮逐日鲜捞，触须根根挺立抖擞，Q弹鲠直
汤色奶感完全，想必是熬了许久，老酸菜浓缩的酸度藏于其中
醇鲜的汤当然要一饮而尽
而望潮，整只送进口中咀嚼，脆嫩与鲜甜便在齿间迸发，是至简至鲜的享受
家烧东海小黄鱼和白鲳
两味亮皮鱼上桌，小黄鱼身披流金，白鲳则醒目着清冽的银光
先声夺东说念主的卖相，彰赫然出奇鲜度和东海渔获的险恶
"鲜"字确已说累，筷子落下的瞬息，统共的姿色词都让位于舌尖的真实
黄鱼嫩如凝脂，用舌尖轻轻一抵便化开，浓郁的汤汁早已渗入肌理，鲜甜直抵骨髓
家烧白鲳则展现着另一种丰腴，富厚实足、细密塌实，鲜味更悠长
最妙的频频是那不起眼的破碎——盘底的手打年糕，吸饱了鱼鲜与酱香，软糯中透着韧劲，令东说念主心生满足
「私房酱油烧青膏蟹」
两只青蟹身披一层油亮红褐的酱色，如琥珀战袍，壮硕霸气！
蟹身早已被贴心性拆解成块，块块裹满实足的蟹膏，与秘制酱油汁会通一处
私房酱油经慢火细熬褪去生涩的咸，只留甘醇甘鲜，镶嵌蟹肉
西芹丁碧绿场地缀其间，添了一抹清新的脆意
"降血脂的"——杜师父在先容菜之余还提倡大众逐日吃芹菜
夹起一块，蟹肉弹嫩紧实，在齿间绽出丝丝鲜甜；蟹黄馥郁浓醇，滑润如膏
而那酱香则千里稳地托住统共滋味，咸中回甘，鲜而不夺
整说念菜丰腴而不腻、鲜香层层递进，传颂东海的至鲜！
「沙蒜豆面」当今然而台州菜的"鲜味代表"，不点它等于白来！
宝禄台这份，汤汁油润浓稠得能挂住勺子，全是精华
海里来的沙蒜，是个"鲜味炸弹"，那种独有海味全被豆面吸得饱饱的
嗦一口，爽滑弹牙，沙蒜粒在嘴里咯吱一下爆出鲜味，咸香里带着回甘，档次感完全
这塌实的鲜好意思，全靠慢火"家烧"缓慢笃出来，简便又落胃
「辣烧水潺」满盘深红油亮的干辣椒段，如火焰蜂涌
一勺探入，拨开层层椒浪，方能寻见主角
这说念菜的辣意是径直而奔放的，但奇妙之处在于鱼肉的鲜嫩却未被隐敝
进口椒香扑鼻，鱼肉的细嫩与酱汁的咸鲜在口中化开，辣得爽利，鲜得深入
吃的是那份闲适淋漓、直击味蕾的欢娱
「岩蒜炒年糕」上桌就凭一股镬气完全的鲜香抓东说念主
岩蒜——这种东海礁石间的"脆爽鲜物"，与年糕高亢地炒在一说念、闪着油润的光
年糕条边际微焦，内里保持着软韧，每一根都裹满岩蒜浓缩的海洋鲜味与酱油的咸香
岩蒜粒在齿间轻轻爆破，开释出雷同贝类却更为深沉的矿物资气味
这说念硬核主食是一盘浓缩的"山海合作"
田间糯米与海边岩蒜，在热力的催化下会通共生，配置这一口"宝纳山海"的滋味
吃爽了，酒也喝好意思了，又加了几说念下酒好菜
先是石锅椒香牛小排，滋滋作响地端上
红亮的干辣椒与翠绿藤椒，热力逼出暴戾的椒麻香
牛肉的奶香，直往鼻尖钻，外层的焦香与内里的弹嫩，椒麻的爽烈
吃得欢娱得很！
刚正腊肠在竹蒸笼里静默相对，蒸汽带出腊肠丰腴的咸鲜与浅浅酒香
只靠食材本真映衬出一派质朴的和善，恰如知心围炉时的贴心
油光水滑的卤鲍鱼，琥珀般的色泽，静静地排队于白瓷盘中
每一只都吸足了卤汁的精华，顶上点缀一抹翠绿平添清新
触感弹韧，进口中卤味的咸香甘醇与鲍鱼Q弹交汇
塌实又荣华的口感，为这一席好意思酒好菜，画上圆满句号
从台州菜"重
鲜轻烹"的烹调形而上学，到食材挑选的严格认真
杜才清师父执掌下的宝禄台以最朴素的"家烧"手法
让咱们不仅尝透了菜品的滋味，更读懂了台州菜
"以鲜为魂"的内核
对烹协调好意思食的认识也变得立体鲜嫩起来
这不仅是对台州菜"无鲜勿落饭"古训的致意
更在焕发都市中设备了一方能静心品鲜的秘境
不管宴请或小聚，这里对风土的至心与对滋味的执着，都值得一尝
迷上：只需简便一滑，穿越《样子年华》
岁末的上海，总需要一些特别的典礼感来告别前年，与知心相约一场兼具历史底蕴、视觉好意思学与味觉惊喜的聚餐，便成了最好的遴荐
Prada荣宅，恰是为这样的时刻而生，冬日的上海，呵气成雾，咱们裹紧大衣穿过陕西北路，推开荣宅那扇千里甸甸的大门
室内暖光氤氲，丝绒沙发浸润在王家卫式的色调里，仿佛一步跻身了《样子年华》的片场——这里不是电影，却比电影更值得成为岁末小聚的完好布景
建造自身，无疑是领先招引我前来的原理
上海老洋房老是藏着一些故事，举例荣宅
置身这个空间，脑中就会不经意幻想着那段鎏金岁月里，大户东说念主家的引来送往、嬉笑怒骂
荣宅的魔力是一场千里浸式的好意思学体验。由导演王家卫以邮学中"对倒"（Tête-bêche）见识为灵感打造，通盘空间如兼并枚异常的双联邮
「迷上」餐厅的名字取意自米兰和上海的勾通
正餐区域的高背沙发在无极却不鲁莽的粉色和绿色交汇中，续写电影片断
坐在何处享用午餐，似乎特意和意外间，也成为了主角
餐前边包带着温度上桌，乡村面包躺在麦穗上
几条grissini普通斜靠，像一束小小的金色麦田
外壳酥脆，内里湿润，带着自然的微酸
看似简便，却是主厨Riccardo "精真金不怕火"形而上学的引子：
只用最简便的面粉、水、酵母和盐，依靠精确的时候与时代，让最基础的食材怡悦质感
蘸上油醋开吃吧，cheers～
Benvenuto盛在晶莹的玻璃杯，一枚搪塞至蓬松如云的水牛马苏里拉芝士
尖端是番茄提取的精细粉末，宛如一抹被研磨的落日
典型的意大利经典风采开场
它的巧妙，在于主厨对经典 "卡普里沙拉" 的解构与提纯
进口即化，奶香清醇而含蓄，番茄浓缩成极具冲击力的鲜味粉末
罗勒的幽香婉曲浮现，哀而不伤地叫醒味蕾
这说念煎扇贝，像是主厨Riccardo La Perna 从西西里岛的海风中撷取的一页条记，留意性铺陈在这只"并头莲"瓷盘上
扇贝煎出均匀的焦糖色脆壳，内里则是近乎溏心的柔嫩
一口咬下，来自深海的甘甜与奶油般的质量瞬息在口中化开
那团轻飘的、带着微微气泡的海鲜味泡沫，是整说念菜的灵魂一笔
浓缩了贝壳类高汤精华的云朵，咸鲜中带着一点亮堂的酸度
走漏地诉说了Riccardo的烹调谈话：爽气、亮堂、忠于风土
菜单上有整整一页都在致意"饺子"
一些饺子用了意大利饺子的外形但包裹着录取的馅料
也会有一些遴选中国饺子的体式却填入意大利的风采
这种意旨的都集恰是「迷上」的缩影
我吃的这份，主厨放置了意式饺子中常见的浓郁乳酪，转而将烤箱烘烤过的蔬菜行为全部主角
流程热力催化的胡萝卜、南瓜等蔬菜，甜味被深度浓缩，质量变得无比柔嫩，再流程精细过筛，最终造成了这口香甜、绵密、却毫无包袱的"素奶酪"馅心
领有失色乳脂的顺滑口感，滋味却更为清透婉转，是阳光与泥土最径直的甘甜抒发
这说念菜，完好践行了Riccardo "减法烹调" 的信条（难怪他当今瘦了这样多哈哈）
与荣宅那份克制的奢华，造成了精神上的共识
Tagliolini lobster（龙虾细扁面）
手工制作的细扁面保持着均匀的厚度
名义附着的确足紧实的虾肉及由龙虾壳与番茄慢炖而成的浓稠酱汁，造成亮泽的包浆遵循
Tagliolini的弹牙与酱汁的鲜浓造成质感的对话
酱汁的组成值得细品——以龙虾壳与多种海鲜耐性熬煮出的高汤为基底，浓缩了海洋的深沉鲜味，还能尝到番茄提供的酸度辅助，以及香草气味
风采既遵命了主厨家乡的传统配方，又融入败露更轻飘的抒发浓郁而不腻，鲜好意思中有档次，简便中见功底
主菜我选了鸽子，这说念"Rossini"如实挺特真理
把频繁的菲力牛排换成了慢煮鸽胸，切面是漂亮的粉红色，肉质特别嫩
烤鹅肝外层微脆，里面像奶油相通化开
下面是甜甜的欧防风泥，酱汁里我尝出波特酒、马德拉酒一类的气味
配上黑松露，鸽肉自身的野味被勾了出来
值得称说念的是，即即是整餐饭中组成最复杂的菜，依旧保持了风采的走漏和轻飘
既尊重传统又作念出了新意
此时下昼茶区已基本客满，我特别心爱他们门廊处的座位
餐毕不错径直丝滑且换到下昼茶模式
荣宅的甜品台，险些是个微缩的甜品好意思术馆
由世界冠军Diego Crosara把持，每一说念都像件全心砥砺的小艺术品
什么香缇奶油泡芙、圣多诺黑、意式奶冻、提拉米苏...
在经典与创意之间走得稳稳的
我选了款西西里蛋糕，还真不太常见
传统意大利风采的Cassata蛋糕，能吃到塌实的杏仁蛋糕底、中间的应承果奶油慕斯是滋味特别浓郁
下面还有乳清奶酪和蜜渍橙子的香甜，全体吃起来很有档次又不会太腻
此时就至极安妥搭配一杯意式浓缩咖啡来均衡
顺带一提，荣宅这些个守旧味儿的定制瓷器真的太惹东说念主爱了
甜品还没完，他们的潘纳托尼是从米兰一家老店（名字健忘了）径直运来的
总之就是巨擘且正统的潘纳托尼本尼
一吃居然，口感骗不了东说念主：
不像市面上有些校正版那么甜腻黏牙组织湿润又蓬松，气孔漂亮得能呼吸
里面浸过朗姆酒的葡萄干和糖渍橙皮香得特别正，每一口都能嚼到果香
最绝的是顶上那层酥皮，和绵软的里面造成反差
配了一勺搪塞得极轻的奶油，奶油的微凉刚好衬托出头包甘醇果香
吃完认为，它如实配得上"收尾压轴"的变装
确切的终章，属于「迷上」用快慰排的Mignardises
保举点他们的墨红玫瑰茶，香气温暖，在口腔能回味许久
从宝匣中取出意大利产生果软糖，如同凝固的宝石，凝结鲜果简略的酸度与香气
榛子夹心巧克力亦然我的心头好，榛子酱十分香浓，而况不！甜！
Prada 荣宅的巧克力都是走柔嫩阶梯，口味也丰富
而况望望这颜值，坐窝加入我的站立备选单！
在荣宅渡过一个下昼，带走的不仅是味蕾的挂牵
即便不吃饭，在领有一整墙调酒的Lounge区小酌一杯也能窥见Prada 荣宅的魔力
铭记《样子年华》的收尾，周慕云对着吴哥窟树洞诉说的玄妙——有些体验，注定只可封存在特定的时空里，带不走，也忘不掉，成为个东说念主历史里一页带着香气的书签
宅子实在太大了，Prada不按期还会办些展览，可逛性很强
这里有Prada的精良细节，却不会过于管制稳健
兼具前锋感与减弱度的氛围，特别安妥好友之间共享心情，创造专属的回忆
Cucina di Dario：灯光亮起处，是厨房亦然家
除了录取的传统宴席和闺蜜的漂后下昼茶
上海也不乏安妥聚首的精良餐厅
「Cucina di Dario 1101」是我近期吃过最特真理的意大利餐厅
或者说——极富戏剧感的餐厅
▲Dario 据说是沪上最能喝的主厨之一，也很爱与宾客共享藏酒
主厨Dario（董晨玮）是意大利长大的温州东说念主，钻研厨艺认真之余还特别能讲段子，Dario会护理好每位宾客，在这边即便一个东说念主来吃也能渡过至极缓和的夜晚。
若是你没据说过也不进击，随着我千里浸体验一下这场盛宴：
"当厨房的灯亮起的时候，屋子才会变成婚"
Dario 的厨房藏着一派重大星空
🍞 餐前边包三重奏
一开场就亮出底牌："咱们连面包都是认真的。"
传统橄榄恰巴塔 气孔漂亮，麦香朴实
温州梅干菜五花肉恰巴塔，意式面包体里融进Dario 的家乡风采
玉米面包微甜松软，滋补味蕾
而确切的彩蛋，是操纵那碟乳白色的蘸酱——Baccalà mantecato（意式鳕鱼泥）Dario说，这在他成长的威尼托地区是家家户户的面包搭档，用腌鳕鱼干搪塞成酱，咸鲜完全
因为纯碎的意大利鳕鱼干无法进口，他索性用崭新南极犬牙鱼我方腌制、风干，反复调试了17个版块才复刻出这口"海风"
🦪 手指餐：炸生蚝 & 牛肉塔塔
"手指餐"这个充满巧想的联想，源于Dario的恩师、意大利国度烹调队总教育Gianluca Tomasi 意大利宴集体系中经典的"餐前酒会"小食
执行比菜单上还多了一说念鳌虾塔，Dario至心完全地用一整只新西兰1号鳌虾制成
炸生蚝则选用可芬湾生蚝，外壳极薄极脆，咬开是爆浆的溏心感，搭配的酱油豆乳蛋黄酱很绝
日式出汁的鲜+录取豆乳的醇，把蚝的海味吊得清澈，超满足的一口～
手指餐盘子下还藏着一份牛肉塔塔，选用M9巧克力和牛眼肉芯带来极致浓郁
拌入云南黑松露菌菇慕斯，软嫩肉粒裹着菌香，浓郁感瞬息包裹上来
是意式粗糙与山野鲜味的碰撞呀
🥚 开胃菜：「蛋的一世」与「圆」
「蛋的一世」 这说念菜名带点形而上学味
用新领土豆泡沫模拟卵白，浓郁的油墨鱼和墨鱼汁提鲜
口感从轻飘到浓郁，档次分明
我特别心爱土豆那股子香气，大都的黑松露赋予丛林气味
配上溏心蛋柔嫩的质量，在口中生出一颗柔嫩的土豆泥
「圆」亦然Dario的牌号菜
扇贝粒和墨鱼粒打底又甜又糯，布拉塔芝士奶香阵阵
定制的减盐15年鲟鱼子酱颗颗实足爆鲜，酸溜溜的指橙是点睛之笔，口感呼应
一勺挖到底，咸、甜、鲜、奶、酸在嘴里交替灵通，鲜得立体
完好评释Dario的"五角星均衡原则"
🍲 羊肚菌肉汤刚正意大利饺子
回味前菜时，Dario 搬出压面机现场作念起了饺子
黄澄的面皮一看就是全蛋黄的传统工艺
脑海里也曾有筋说念的口感
馅料是鲜奶酪和大闸蟹
Dario 宅心大利饺Ravioli的形态，包裹起东西方都认可的"鲜"味内核
恰如他精神世界的蔓延，用热忱串联起威尼托的阳光与温州的潮汐
风采自出一家
饺子汤眼光到Dario的"传统功力"：
用不加水的菌菇原汁作念汤底，牛清汤和菌菇汤在80℃温差下对冲
进口先是爆炸性的菌菇鲜，随后甘醇的牛肉味逐渐跟上
奶酪蟹粉馅料鲜好意思长入，但风头完全被那碗"鲜掉眉毛"的汤抢走～
🍚 藏红花红魔虾烩饭
当Dario展示尺寸惊东说念主的红魔虾时，全场的眼神都被招引昔日了
近30厘米的"深海巨物"，橘红色的虾壳在灯光下闪着诱东说念主的光芒
装盘时藏红花的香气和海鲜的鲜味随着锅气蒸腾而上，香得让东说念主坐不住！
最颤动的是揭开虾头那刻，虾脑巧克力酱般浓滑丰腴
吃到嘴里才解析什么是极致享受，虾脑的甘醇包裹着每一粒米饭
配上特级橄榄油的果香，果然鲜到词穷
尤其是吃到那块溏心质感的虾肉时，唯有一句"太满足了！"能姿色那种幸福感
顺带一提，Dario用的这瓶Alvita 黄标橄榄油（¥1000+）
像像水相通，青草味儿特别足，清新辛辣又奔放
寰宇几十瓶配额基本都在这儿了
Dario 作念菜撒起来少量儿眨眼都不带😂
🐟「假正经的鱼」
菜名机诈、作念法回顾，东海黄鱼和松露蒸成卷
云南菌菇、扇贝和东海黄鱼作念成慕斯，再淋上黄鱼骨奶油汁
Dario 在这说念菜里把黄鱼材料用到了极致
鱼肉细嫩、汁水丰盈，把一整条鱼的鲜好意思吃进肚里
🥩「M9+和牛菲力」
主菜总结经典食材，Dario 选用整段夏多布里昂烤
标的是为了保证中心肉质最好
上菜时也只取最嫩的一段
我问"那切掉的部分去哪了？"
Dario说"拿去熬汤或作念酱汁"，听着也蛮亏损的
牛肉醒完上桌，中心是漂亮的玫红色
搭配黑松露土豆泥和传统红酒牛肉汁
餐具亦然Dario 全心选购，一件比一件精良
牛肉幼嫩多汁，切的时候以致有点"粘刀"
肉香、菌香、酒香交汇，格调传统大气，是简略满足感的收尾
转瞬Dario 又欢快地作念起了提拉米苏
若是上海又提拉米苏必吃榜，Dario 的提拉米苏注定霸榜
Dario的提拉米苏既传统又更动：
用潘妮托尼面包代替手指饼干、但提拉米苏酱依旧对峙莫得酒莫得奶油的作念法
就这样一层"更动"，一层"传统"地磊起来
终末高亢地刨上黑松露，Voilà～～
塌实的一块，放在花鸟元素的瓷盘中
黑松露和咖啡、马斯卡彭奶酪香气还没进口也曾往鼻腔钻
吃起来全体甜度很克制，海盐巧妙地反衬出奶酪的甘醇
即便在Dario 先前颇具份量的硬菜轮替"轰炸"后依旧能无压力地享用～
咸甜交错的黑松露小泡芙溜溜缝儿，一口一个
古董Masion瓷杯啜饮Espresso，余味无穷
Dario 还存眷地邀请喝grappa😂（上强度了）
用餐收场、心惬意足
这种满足，不啻于胃、更在于心——源于Dario在板前全程倾注的热忱，也藏在那些不言自明的细节里
羽觞老是应时满上，餐盘长久温润，每说念菜的故事都被Dario讲得眼里有光
据说他会为蓦然访问的婴儿家庭驱驰借来宝宝椅；会将宾客自带的柠檬水，贵重倒入更绝顶的杯子里；更会在宾客诞辰时，端出一整只不计资本的黑松露提拉米苏
▲图为Dario在一周年晚宴好意思意共享注重的Masseto
Cucina di Dario 1101，这个以他名字定名的空间
在这里的每个瞬息，都为了你应承肠来，更应承肠走
Dario用一年时候，为许多门客点起了一盏对于"家"的味觉暖灯
新的一岁，愿这盏厨房的灯，为统共排闼而来的东说念主，长明、长暖
幽玄：小众矿藏日法料理，舌尖审好意思蕴蓄
上海的精良餐饮战场，形式早已走漏：
意、法餐强手如林，根基深厚，星光熠然；
高等中餐在长入与传承中迭代，拼杀正酣；
板前日料，也能减弱陈列出一长串名店，各有拥趸
若将眼神投向 "日-法料理" 这个短促的交叉地带，风物便骤然不同
它像烹调舆图上一派充满诱导却少东说念主涉足的深水区——见识迷东说念主，但施行极难
两种霄壤之别的好意思学谈话强行拼接易"翻车"
唯有深入肌理地长入，才调出身确切自洽的作品
是以当全网百万粉饱尝世界好意思食的@食酒旅在上海开出「幽玄」时
连他我方都说我方"疯了"
在南京西路砸百万装修10席板前，杯盏刀盘精良回顾
酒柜里新旧世界葡萄酒、香槟、当然酒、清酒都配都了
柜子里一整排「新政」尤为吸睛，侍酒师一旁待命
雇主每天在店里处事，是真的爱（喝）啊！
刚正文旦白桦树汁接待饮品，香气认识有茶味
问了说没作念发酵贬责，口感却是滑熘溜的好神奇～
Zalto重力杯真好意思，亦然店里损耗前几名
此次吃的是开业于今第二季的菜单，1580一位
食材展示完前菜也上了桌
摆盘一场小型的风土展示像在问：请找出盘顶用于食用的部分
脆塔托起「发酵甜豆、接骨木花、布丁奶冻」，也太好意思了
发酵甜豆泥豆香深沉，点缀其间的崭新甜豆则清甜迸发
接骨木花顺接着豆香，孝敬一抹狭窄的酸度与复合花香
布丁奶冻以丝滑香甜，将统共元素温暖地包裹、长入
绵密、酥脆、滑润、胶质的丰富质量，甘醇、清鲜、微酸、清甜的层层滋味
一同叫醒味蕾，为后续海洋的咸鲜与肉食的浓郁，铺垫好了干净而狠恶的味觉舞台
「松叶蟹、金丝海苔、鱼子酱」
薄脆的金丝海苔作念底，松叶蟹肉精细地堆起
以咸鲜本真清甜推向舞台中央，尽显"割主烹从"形而上学
海苔烘烤后的香气迷东说念主，点缀鱼子酱其中的"珍珠"迸发精确酸度
日与法的长入，在此已无痕：
日系魂在于对顶级海产的简略抒发；门径骨则体现于结构化的质量对比、风采节拍的精密野心
从甜豆塔的陆地芬芳到海洋的鲜甜，完成了绝妙的转场
前菜配清酒一杯「関 鳴 秋水」，瓜果香清丽、收尾爽利
600元6杯的wine pairing至心完全
和大略看了下柜中的整瓶酒，也都是"交个一又友"的感东说念主订价
炭火熏着上来一说念「穴子、味噌、发酵黄杏、鸭肝」，完成了从清鲜到浓鲜的深沉转化
顶部的穴子鱼汤冻进口化为甘醇汤汁，巧妙勾起江浙沪门客鲜味的挂牵
味噌穴子的甜密与鸭肝的丰腴油脂，被发酵黄杏亮堂的酸度均衡
顶上一派生蚝叶更添海洋气味，全体浓而不浊
一贯戏称为"Fake Sushi"的寿司
是主厨Giovanni的创意，亦然一场对寿司步地的精妙解构
海胆的鲜甜被发酵番茄水衬托得更为立体
有益夹生的米饭，带来意大利烩饭的口感，颠覆传统"舍利"的软糯预期
炸过的海苔则孝敬了关节的酥脆焦香
最终它以颠覆的步地挑战领略，却依然以海胆极致的本味香甜完成慑服
「牛蒡、菌菇、藕」炸的球
在Fake Sushi后上，就叫你假天妇罗吧～
外壳酥脆飘零，内里却逃避软糯多汁的复合馅心：
牛蒡的土质芳醇、菌菇的深沉鲜味与藕片的清甜脆感
炸物拿来过一款陶罐发酵干白，Feel So Good～
「大闸蟹塔塔、蟹醋啫喱」
宛如小型珠宝艺术品，疑似梵克雅宝，依旧审好意思蕴蓄
金黄如琥珀的蟹醋啫喱盖着鲜甜大闸蟹肉，镶嵌着紫苏花簇
冰凉醋冻在口中蟹肉徐徐长入，蟹黄"沙沙的"，口味档次小巧
好优雅的吃大闸蟹款式
珠宝般的「大闸蟹塔塔」之后，呈上「布丁茶碗蒸、大闸蟹膏、豆腐」 （份量好大）
大闸蟹的鲜好意思延续，蟹膏的浓郁被蛋羹包裹，鲑鱼籽爆开鲜味
出汁浅浅烟熏味好心爱，甘醇鲜味组成了塌实的底韵
豆腐的加入提供了朴实的口感，还能吃到山药、海草
白子的加入更是creamy到不成，爽滑温润
"吸溜吸溜"吃完这热烘烘的一碗，真空闲
食材展示门径，布列塔尼蓝龙虾一位～
包含在1580的基础餐费里无需另外加钱，就问还！有！谁！
此时配酒为一款带彰着蕃茄味的灰皮诺，太会选了
蓝龙虾片晌即逝，用日法长入武艺接续展演，与鸡肉慕斯一同作念成"天妇罗"
金黄酥脆的外壳包裹鲜甜与丰满，会通出1+1大于2的复合醇鲜
酱汁作念得真是非：
南姜紫苏龙虾汁辛香亮堂，虾脑海胆萨巴雍口味奢华，发酵香草酱酸度清新完成均衡
令我游走于日式扬物的酥脆技法与门径酱汁的繁复艺术之间
将晚餐推向了高潮前最华彩的篇章
中场清口的「甜菜根、青瓜」雪葩
可人的气球碗是@食酒旅东说念主肉背回来的，顺眼到想偷走啊啊啊～
多宝鱼流程一周熟成，风采浓缩凝练，以"一鱼两吃"呈现双重灵魂
鱼背以无花果叶鸡汤清蒸，突显熟成后肉质的白净与嫩滑
鱼腹则以味噌炭烤，展现油脂的丰腴与焦香
两款酱汁：发酵香草鱼骨高汤微酸，榛子藏红花酱汁和善辛香
配的清酒来自日本青森县
清新酸度与白净米香、甘甜的旨味与鱼肉和谐共识
「烤鸽子、黑松露、鹅肝慕斯」
主菜总结途序经典风采
鸽胸鸽腿烤制完好，鹅肝慕斯丝与黑松露滑馥郁
酱汁的酒味果敢奔放，香气袭东说念主
将鸽肉深处原始迷东说念主的野性感，毫无保留地开释出来
此时搭配的新西兰黑皮诺来得恰到克己
草莓、樱桃风采彼此附和，单宁精细
让这场浓郁盛宴在口中归于认识与均衡
太爱这个wine pairing了，只须600块啊！
酒意正酣，恰到想吃碳水的时候呢，釜饭就这样好意思好意思地来了～
配料是法国黄油鸡和各色菌类，满满一锅料，"小作坊"下料就是猛
不够还能再添，吃吧你就～
饭毕呈上「文旦冰霜」一枚
🍊橘子被精细地掏空，填入酸度清冽、苦韵优雅的文旦冰
在盘中芬芳地静立
我悟了，这是wabi-sabi对伐
收尾一杯雷司令甜白
柑橘蜂蜜风采层层铺开
圆融而悠远
......
嗅觉吃完结？
还没完！
请招待Giovanni另外两款甜品
巧克力慕斯黑松露冰淇淋、季节生果塔
特别是生果塔，白桃的清甜和百香果的酸甜重重叠叠
固然此时很饱，但尝一口立马又认为"我不错了！"
至此，我在幽玄的#审好意思蕴蓄 之旅已大功凯旋
从上海到世界
值得吃的好意思食好意思酒
值得过的好意思好生计
Since 2014
🥪
文 | 嘉宸
审校｜马达
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